手羽先の燻製

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私が一時期燻製にハマったのは
たまたま辿り着いたブログ

燻製道士さんの『 燻製記 』

を読んでから。

燻製道士さんは
燻製初心者にもわかりやすく
簡単にチャレンジできるように
その手順を記述してくれています。

燻製記は本にもなっているのですが
燻製道士さんも
ブログの初期の頃は
中華鍋で作っていたものを投稿していて
そのうちにコンパクトスモーカーと
縦型のスモーカーに進化。

手法も温燻、熱燻、冷燻と制覇し
ソミュール液の味付けも
だんだん進化していって
ホタテや卵など簡単な燻製だったものが
今は自家製のロースハムや
スモークサーモンなども作ってしまっているΣ(゚д゚lll)

そこまで進化しても
まだ修行と称して
美味しい燻製を出すお店に
足を運び勉強し続けている。

そんな燻製記に影響されて
燻製にハマった私が
今日作ったのは手羽先の燻製。

これはスモークビギナーにもできる
1番簡単な燻製です。

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手羽先の燻製 ( 今回は4本分 )

材料

手羽先    ・・・・・4本

塩コショウ  ・・・・・少々

ニンニクすりおろし・・・少々

酒      ・・・・・大さじ1

醤油     ・・・・・小さじ1/2

【 燻製道具の準備 】

・中華鍋
・網
・アルミホイル
・中華鍋のふた
・スモークチップ

ふたの裏にはアルミホイルをかぶせておく。

作り方

1.手羽先に塩コショウを振りニンニクのすりおろしをすり込む。

2.ビニール袋やジップロックに入れて酒と醤油を足す。

3.空気をできるだけ抜いて2時間放置。

4.袋から取り出して水分をキッチンペーパーで拭き取る。

5.ザルやキッチンペーパーの上に1時間ほど置いて乾わかす。

6.中華鍋にアルミホイルをひいて、一握りチップを乗せて網をおき、手羽先をおいて強火にかける。

7.煙が出てきたら中弱火にして蓋をしめ、そのまま30分放置。

8.取り出してアルミホイルかラップにくるんですこしおちつかせる。

9.盛り付けて出来上がり☆★

すぐ食べるより
何時間か落ち着かせた方が
スモークの香りも馴染んでて美味しいです(^^)

今回はソミュール液に
漬け置くものではないので、
ハーブソルトなどで味付けしてもいいです。

 

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ビールやスパークリングワインがあいますね~

燻製道士さんは、
大概ハイボールで
燻製とのマリアージュを楽しんでます♪

ハイボールって男!って感じしますね☆
女性はシャンパンとか
スパークリングがかわいい感じでo(^▽^)o

先日、お休みの時に
立ち飲み屋さんで出会った
スモーク牡蠣のラー油漬けを作りたくて
久々に中華鍋を引っ張り出してきたのですが
牡蠣がなかなか売ってなくて…

ホタテのスモークを
オイル漬けにしたのも美味しいので
まずはホタテで作ってみるかな♪

じゃあ、その前にラー油作らないと(^_^;)

次回のレシピはそれで決定~☆★

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コメント

  1. メチャメチャいい色ですねええ♪
    ボクも久しぶりに燻製したくなりました!

  2. siwatchさん、こんばんは☆
    燻製ってハマりますよね(^^)
    私も久々に燻製したら、あれも食べたいこれも食べたい…候補が出てきました(笑)

  3. 突然の書き込み失礼いたします。
    レシピィ.net と申します。
    今秋、リニューアルして「カリスマの料理レシピ レシピィ.net」に
    生まれ変わりました。
    そこで おねっちゃんさんに、是非お料理レシピを投稿して頂きたく、
    恐縮ではありますがご連絡させて頂きました。
    http://recipy.net/b
    まだまだこれからのサイトですが、面白いと思いますので、
    お気軽にご投稿頂ければ嬉しく思います。

  4. おねっさん、こんにちは♪
    この燻製テリテリのお色はたまりませんね!
    我が家もお鍋での燻製経歴を経て、お安いもの
    ですいがスモーカーを買いました。
    自宅で燻製の香りが味わえるのは本当格別ですよね。
    かぶりついて、冷たいものでを流し込みたい気持ちで
    いっぱいになりました( *´艸`)♡

  5. さくらさん、おはようございます☆
    掲載遅くなってしまってすいません(>_<)
    スモーカーいいなぁ…
    ホームセンターに行った時にはいつもスモーカーの前でウロウロ30分触って置いて、触って置いて…して結果買わない。みたいな行動します(笑)