私が一時期燻製にハマったのは
たまたま辿り着いたブログ
を読んでから。
燻製道士さんは
燻製初心者にもわかりやすく
簡単にチャレンジできるように
その手順を記述してくれています。
燻製記は本にもなっているのですが
燻製道士さんも
ブログの初期の頃は
中華鍋で作っていたものを投稿していて
そのうちにコンパクトスモーカーと
縦型のスモーカーに進化。
手法も温燻、熱燻、冷燻と制覇し
ソミュール液の味付けも
だんだん進化していって
ホタテや卵など簡単な燻製だったものが
今は自家製のロースハムや
スモークサーモンなども作ってしまっているΣ(゚д゚lll)
そこまで進化しても
まだ修行と称して
美味しい燻製を出すお店に
足を運び勉強し続けている。
そんな燻製記に影響されて
燻製にハマった私が
今日作ったのは手羽先の燻製。
これはスモークビギナーにもできる
1番簡単な燻製です。
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手羽先 ・・・・・4本
塩コショウ ・・・・・少々
ニンニクすりおろし・・・少々
酒 ・・・・・大さじ1
醤油 ・・・・・小さじ1/2
【 燻製道具の準備 】
・中華鍋
・網
・アルミホイル
・中華鍋のふた
・スモークチップ
ふたの裏にはアルミホイルをかぶせておく。
1.手羽先に塩コショウを振りニンニクのすりおろしをすり込む。
2.ビニール袋やジップロックに入れて酒と醤油を足す。
3.空気をできるだけ抜いて2時間放置。
4.袋から取り出して水分をキッチンペーパーで拭き取る。
5.ザルやキッチンペーパーの上に1時間ほど置いて乾わかす。
6.中華鍋にアルミホイルをひいて、一握りチップを乗せて網をおき、手羽先をおいて強火にかける。
7.煙が出てきたら中弱火にして蓋をしめ、そのまま30分放置。
8.取り出してアルミホイルかラップにくるんですこしおちつかせる。
9.盛り付けて出来上がり☆★
すぐ食べるより
何時間か落ち着かせた方が
スモークの香りも馴染んでて美味しいです(^^)
今回はソミュール液に
漬け置くものではないので、
ハーブソルトなどで味付けしてもいいです。
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ビールやスパークリングワインがあいますね~
燻製道士さんは、
大概ハイボールで
燻製とのマリアージュを楽しんでます♪
ハイボールって男!って感じしますね☆
女性はシャンパンとか
スパークリングがかわいい感じでo(^▽^)o
先日、お休みの時に
立ち飲み屋さんで出会った
スモーク牡蠣のラー油漬けを作りたくて
久々に中華鍋を引っ張り出してきたのですが
牡蠣がなかなか売ってなくて…
ホタテのスモークを
オイル漬けにしたのも美味しいので
まずはホタテで作ってみるかな♪
じゃあ、その前にラー油作らないと(^_^;)
次回のレシピはそれで決定~☆★
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コメント
メチャメチャいい色ですねええ♪
ボクも久しぶりに燻製したくなりました!
siwatchさん、こんばんは☆
燻製ってハマりますよね(^^)
私も久々に燻製したら、あれも食べたいこれも食べたい…候補が出てきました(笑)
突然の書き込み失礼いたします。
レシピィ.net と申します。
今秋、リニューアルして「カリスマの料理レシピ レシピィ.net」に
生まれ変わりました。
そこで おねっちゃんさんに、是非お料理レシピを投稿して頂きたく、
恐縮ではありますがご連絡させて頂きました。
http://recipy.net/b
まだまだこれからのサイトですが、面白いと思いますので、
お気軽にご投稿頂ければ嬉しく思います。
おねっさん、こんにちは♪
この燻製テリテリのお色はたまりませんね!
我が家もお鍋での燻製経歴を経て、お安いもの
ですいがスモーカーを買いました。
自宅で燻製の香りが味わえるのは本当格別ですよね。
かぶりついて、冷たいものでを流し込みたい気持ちで
いっぱいになりました( *´艸`)♡
さくらさん、おはようございます☆
掲載遅くなってしまってすいません(>_<)
スモーカーいいなぁ…
ホームセンターに行った時にはいつもスモーカーの前でウロウロ30分触って置いて、触って置いて…して結果買わない。みたいな行動します(笑)