手羽先の燻製

私が一時期燻製にハマったのは

たまたま辿り着いたブログ

燻製道士さんの『 燻製記 』

を読んでから。

燻製道士さんは燻製初心者にもわかりやすく

簡単にチャレンジできるように

その手順を記述してくれています。

燻製記は本にもなっているのですが

燻製道士さんもブログの初期の頃は

中華鍋で燻製を作っていたものをアップしていて

そのうちにコンパクトスモーカーと縦型のスモーカーに進化。

手法も温燻、熱燻、冷燻と制覇し

ソミュール液の味付けもだんだん進化していって

ホタテや卵など簡単な燻製だったものが

今は自家製のロースハムやスモークサーモンなども作ってしまっているΣ(゚д゚lll)

そこまで進化してもまだ修行と称して

美味しい燻製を出すお店に足を運び勉強し続けている。

そんな燻製記に影響されて燻製にハマった私が

今日作ったのは手羽先の燻製。

これはスモークビギナーにもできる1番簡単な燻製です。

.。.:*・゜+.。.:*・゜+.。.:*・゜+.。.:*・゜+.。.:*・゜+.。.:*・

手羽先の燻製 ( 今回は4本分 )

手羽先    ・・・・・4本

塩コショウ  ・・・・・少々

ニンニクすりおろし・・・少々

酒      ・・・・・大さじ1

醤油     ・・・・・小さじ1/2

【 燻製道具の準備 】

中華鍋

アルミホイル
中華鍋のふた
スモークチップ
ふたの裏にはアルミホイルをかぶせておく。

1.手羽先に塩コショウを振りニンニクのすりおろしをすり込む。

2.ビニール袋やジップロックに入れて酒と醤油を足す。

3.空気をできるだけ抜いて2時間放置。

4.袋から取り出して水分をキッチンペーパーで拭き取る。

5.ザルやキッチンペーパーの上に1時間ほど置いて乾わかす。

6.中華鍋にアルミホイルをひいて、一握りチップを乗せて網をおき、手羽先をおいて強火にかける。

7.煙が出てきたら中弱火にして蓋をしめ、そのまま30分放置。

8.取り出してアルミホイルかラップにくるんですこしおちつかせる。

9.盛り付けて出来上がり☆★

~ おねっちゃん的ポイント ~

すぐ食べるより何時間か落ち着かせた方がスモークの香りも馴染んでて美味しいです(^^)

今回はソミュール液につけるものではないので、ハーブソルトなどで味付けしてもいいです。.。.:*・゜+.。.:*・゜+.。.:*・゜+.。.:*・゜+.。.:*・゜+.。.:*・

ビールやスパークリングワインがあいますね~

燻製道士さんは、大概ハイボールで燻製とのマリアージュを楽しんでます♪

ハイボールって男!って感じしますね☆
女性はシャンパンとかスパークリングがかわいい感じでo(^▽^)o

先日、お休みの時に立ち飲み屋さんで出会った

スモーク牡蠣のラー油漬けを作りたくて

久々に中華鍋を引っ張り出してきたのですが

牡蠣がなかなか売ってなくて…

ホタテのスモークをオイル漬けにしたのも美味しいので

まずはホタテで作ってみるかな♪

じゃあ、その前にラー油作らないと(^_^;)

次回のレシピはそれで決定~☆★

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“手羽先の燻製” への5件の返信

  1. siwatchさん、こんばんは☆
    燻製ってハマりますよね(^^)
    私も久々に燻製したら、あれも食べたいこれも食べたい…候補が出てきました(笑)

  2. 突然の書き込み失礼いたします。
    レシピィ.net と申します。
    今秋、リニューアルして「カリスマの料理レシピ レシピィ.net」に
    生まれ変わりました。
    そこで おねっちゃんさんに、是非お料理レシピを投稿して頂きたく、
    恐縮ではありますがご連絡させて頂きました。
    http://recipy.net/b
    まだまだこれからのサイトですが、面白いと思いますので、
    お気軽にご投稿頂ければ嬉しく思います。

  3. おねっさん、こんにちは♪
    この燻製テリテリのお色はたまりませんね!
    我が家もお鍋での燻製経歴を経て、お安いもの
    ですいがスモーカーを買いました。
    自宅で燻製の香りが味わえるのは本当格別ですよね。
    かぶりついて、冷たいものでを流し込みたい気持ちで
    いっぱいになりました( *´艸`)♡

  4. さくらさん、おはようございます☆
    掲載遅くなってしまってすいません(>_<)
    スモーカーいいなぁ…
    ホームセンターに行った時にはいつもスモーカーの前でウロウロ30分触って置いて、触って置いて…して結果買わない。みたいな行動します(笑)

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