お家で塩ラーメン試作

 

昨日、ものっっっすごい二日酔いでやっとなにか食べたくなってきたのは14時くらいでした。

何か買いに出るのも面倒で、冷蔵庫をあさったら目についたのが手羽先2本と生ラーメン。

そういえばラーメンのスープ作り、何年か前の夏に中断したままだったなぁ・・・(放置しすぎ(笑))

てとこから、かる~く作ってみました。

あれは確か2年前の夏。

冷やし塩ラーメンが食べたくてラーメンスープを作ったんだった。

でも鶏と豚の割合がつかめてないのと

和風出汁を一切合わせてなかったので、結構くどい系のスープになったんだった。

塩ダレもなんだか上手くいかなくて見た目はいいけど

さほど 「 うめぇ~!」とはならなかったんだった。

冷やし塩2

今回、何も考えずにとりあえず使えそうなものを入れてみた。

手羽先  2本

豚ローススライス  45g

たまねぎ  1/8個

にんじん   1/8個

ネギの青い部分  1本強

干しシイタケ  3切れ

昆布  3×3cm 1枚

鰹節   ひとつまみ

長ネギの小口切り   5cm分

水 600ccにかつお節を抜いた材料を入れて20分弱火で煮てみた。

ラーメンだし

20分煮た後、具材をよけてかつお節をひとつまみ。

更に2分煮て濾した。

結構詰まっていたので水を足して360ccにした。

鶏肉は骨を外し、豚肉は細切りにして小口切りのネギと一緒に塩コショウしてごま油で和える。

ラーメンの具

問題は塩ダレ。

どうしようか迷った。

お出汁だけを飲んでみると、

動物的なお出汁と乾物のお出汁と野菜出汁が偶然調度よいバランスだった。

塩一本で味付けてみようと思って小さじ3/4足して味見。

なにか足りない・・・甘みかなぁ・・・

みりんを小さじ1/2入れてみた。

「あ、美味い。」

麺を茹でてスープと合わせて具をのせて実食。

スッキリ爽やかでしつこくないけど、ちゃんと出汁が出てる函館塩っぽい。

上に乗せた具をスープに混ぜてから飲んでみたら

塩コショウを振っていた事で更に肉から出てきた動物出汁の旨味と塩分が加わって

より美味くなった!

できれば、次回はみりんを入れずホントの塩一本で味を決めたいな。

みりんを入れずに甘みを野菜から出せる分量を調整しながら再チャレンジする!

後はこれに合うチャーシューも作りたいなぁ・・・

ふふ。楽しくなってきた!

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